입안에 감도는 은은한 향이 진하고 달착지근해 혀에 착착 감기는 기분이 좋은 술.남도자락 땅끝에서 전해오는 진양주(眞釀酒)다.

200년 넘게 6대째 장흥 임씨 집안에 전해져 오는 가양주(家釀酒)로 지금은 전남 해남군 계곡면 덕정리 최옥림(崔玉林·61)씨가 시어머니로부터 전수받아 빚고 있다.그는 94년 무형문화재 25호로 지정됐다.

무엇보다 진양주는 알콜농도 16도로 마시기가 부드럽다.

그래서 술을 못하는 사람이나 여성에게 인기다.금방 취하지 않고 취기가 서서히 올라온다.

재료는 찹쌀과 누룩,물 3가지다.진양주 10되(18ℓ)를 빚으려면 찹쌀 10되,누룩 2되,물 10되가 들어간다.찹쌀 10되에서 1되를 떠내 물 5되를 붓고 섭씨 25도에서 죽을 쓰면서 잘게 부순 누룩을 섞는다.3∼4일 지나 발효되면 나머지 찹쌀 9되를 고두밥을 쪄서 혼합한다.이를 10일동안 2차숙성하고 여기에 끓인 물 5되를 부은 뒤 3일이 지나 술독윗부분에서 맑은 술을 떠내면 된다.

이 술은 옛부터 물좋기로 소문난 덕정리 흑석산 암반수샘물로 빚어야 제격이다.물좋다고 소문나 인근마을에서도 명절 때면 덕정리 물을 떠갔다고 한다.

진양주는 조선 현종 때 어주(御酒)를 빚던 최 상궁이 영암의 광산 김씨 집안으로 시집을 왔던 게 시초다.이 집안에서 장흥 임씨 집안으로 시집오고 임씨 후손들이 해남으로 이사와 오늘날까지 비법이 전해지고 있다.

진양주는 찹쌀 순곡주로 설이나 추석 때 차례상 제주용으로 안성맞춤이다.순하고 부드러워 노인들이나 여성에게 선물용으로도 좋다.유리 호리병(700㎖) 2개짜리 1상자에 1만7,000원.문의 (061)532-5745.

글·해남 남기창기자.

■“진양주” 부드러운 뒷끝에 반해.

“곁에 두고 녹차 마시듯 음미하면서 들이키면 우울했던기분이 싹 달아나죠” 전남 해남문화원 황도훈(黃道勛·76) 원장은 가급적 술자리는 피하지만 순하고 부드러운 뒷끝에 반해 진양주만은즐겨 찾는다.그는 84년부터 17년동안 문화원장으로 있으면서 진양주 단골이 됐다.지역 문화행사를 치르거나 멀리서온 손님에게 이 토속주를 적극 추천한다.도수가 낮기 때문에 많이 마셔도 얼얼한 취기가 늦게 올라 머리가 아프지않다고 말한다.

향토 사학가로 이름 높은 황 원장은 특히 해남지역의 역사와 문화 등과 관련된 글을 쓸 때면 냉장고에 넣어둔 진양주를 꺼내 목을 축인다.만년필이 잘 나간다고 한다.

해남 남기창기자 kcnam@