우선 팔팔 끓는 물에 보리를 넣고 물이 넘치지 않게 중간불 정도로 색깔이 날 때까지 끓인다. 식힐 때에는 천천히 식히지 말고 큰 물통에 보리차 주전자를 넣어 급랭시키면 향기가 유지된다. 끓일 때 소금을 약간 넣으면 향이 진해진다.