3곳 적발… 아질산나트륨 성분 넣어 색깔 곱게 만들어

서울의 일부 특급호텔 레스토랑들이 신선한 것처럼 보이도록 하기 위해 훈제연어에 불법 첨가물을 넣어 팔다가 보건당국에 적발됐다.

음식점 이용객이 많은 연말연시에 특급 호텔들이 건강을 위협하는 첨가물을 넣은 사실이 드러난 만큼 이용자들의 각별한 주의가 요구된다.

서울지방식품의약품안전청은 연말을 맞아 뷔페 등을 제공하는 26곳의 유명 레스토랑을 점검한 결과, 훈제연어에 사용이 금지된 식품첨가물인 ‘아질산나트륨’을 사용한 음식점 3곳을 적발했다고 28일 밝혔다.

적발된 업체는 서울 삼성동 그랜드 인터콘티넨탈 호텔의 ‘하바나’와 반포동 JW메리어트 호텔의 ‘메리어트카페’ 역삼동 노보텔 앰배서더 호텔의 ‘비스트로’ 등이다. 이들 음식점은 연어 살코기의 붉은색을 보다 선명하게 보이도록 하기 위해 아질산나트륨이 함유된 ‘피클링솔트(Pickling Salt)’를 훈제연어에 뿌린 뒤 3시간가량 숙성시켜 일반 소비자들에게 제공해 온 것으로 드러났다.

식약청이 해당 음식점에서 문제의 훈제연어를 수거해 검사한 결과 4.2~23의 아질산이온이 검출됐다. 현행 식품첨가물 규정에는 식용 제품에서 아질산나트륨이 검출되지 않아야 한다고 규정하고 있다. 아질산나트륨은 질산나트륨을 납과 함께 녹여서 만든 무색의 결정으로 염료의 제조, 식품 첨가물, 의약품 등으로 주로 쓰이고 있다.

오이석기자 hot@seoul.co.kr