◎조리할때 복소환아민 생성/생명체 DNA에 해독작용

붉은색의 육류에는 사람에게 암을 일으킬 수도 있는 유해물질이 들어 있다는 연구결과가 발표되었다.

런던에 있는 왕립의과대학원의 앨런 부비스 박사는 영국생화학회회의에서 발표한 연구보고서를 통해 붉은 고기는 조리하는 과정에서 세포변이를 일으킬 수 있는 복소환 아민(HA)이라는 화합물이 만들어진다고 밝혔다.

붉은 고기에 들어있는 자연성분들에 열이 가해지면 HA가 형성되며 HA는 모든 생명체의 기본 구성요소인 디옥시리보핵산(DNA)에 해독을 일으키는 것으로 밝혀졌다고 그는 말했다.

부비스 박사는 HA는 여러차례의 동물실험 결과 암을 일으키는 것으로 밝혀졌으며 흡연이 HA의 활성화를 촉진시킨다는 증거도 나타났다고 말했다.<런던 로이터 연합>