생선요리에 있어서 가장 번거로운 일이 바로 비늘을 벗기는 일이다. 칼로 벗기면 생선 살점으로 칼날이 들어가 비늘이 잘 벗겨지지 않고 요리를 해 놓은 모양이 흐트러지기 쉽다. 칼 대신에 숟가락을 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 벗기면 힘도 덜 들고 모양도 그대로 산다.