‘좋은 재료가 좋은 맛을 낸다.’

제주시 이도 1동 삼대 국수회관은 최고의 맛을 자랑하는 ‘제주산 청정 돼지’만을 고집한 ‘고기국수’로 손님들의 입맛을 사로잡는 국수전문점이다.‘고기국수’는 육지에는 없고 제주도에만 있는 토속 먹을거리 중의 한가지.

푹 곤 돼지 뼈 국물에 돼지고기 수육을 넣어 먹는 ‘고기국수’는 육지 사람들에게 ‘느끼하다.’는 맛을 주는 낯선 음식이지만 제주 사람들에겐 너무나 친근한 먹을거리다.

3대째 국숫집을 하고 있는 이곳은 우선 국수 국물내기부터 정성을 쏟는다. 수입육이나 잡뼈 등은 일절 사용하지 않고 제주산 청정 돼지의 사골뼈만을 골라 24시간 우려내 깊고 진한 국물맛을 낸다. 여기에다 국수에 넣어 먹는 돼지고기 수육도 제주산 오겹살만 고집해 쫄깃쫄깃 씹히는 육질이 일품이다. 국수 면가락은 육지에는 주로 가는 소면을 사용하지만 ‘고기국수’는 소면보다 굵은 중면을 사용하는 것도 특징. 반찬으로 나오는 마늘 장아찌는 ‘고기국수’의 느끼한 맛을 싹 없애주고 적당하게 잘 익은 배추김치와 깍두기도 국수맛을 돋우는 찬거리다. 육지의 잔치국수나 칼국수의 반찬으로는 생김치가 제격이지만 ‘고기국수’는 알맞게 잘 익은 김치가 어울린다는 게 주인 정준호(45)씨의 설명.

조미료는 사용하지 않고 소금으로만 간을 내고 국수 면의 양도 중국집으로 치면 곱빼기라 할 수 있도록 한그릇 가득 푸짐하게 내준다. 돼지다리 발목 아래뼈만으로 만든 아강발(돼지족발)도 애주가들의 안줏감으로 인기가 높다.

주인 정씨는 “제주사람들은 해장국으로도 즐겨 먹는다.”면서 “술을 마신 후 고기국수 한그릇이면 속이 편안해지고 든든해진다.”고 말했다.



제주 황경근기자 kkhwang@seoul.co.kr