직화구이한 닭다리살과 새우, 부드러운 크림 소스와 매콤한 홍초 소스가 어우러진 ‘레드크림 스파게티’.

서울 서교동 ‘레드 스테이션’에서만 맛볼 수 있는 새로운 개념의 닭요리이자 국수요리다.

레드크림 스파게티 맛의 포인트는 역시 닭고기. 사용되는 고기는 모두 닭 다리 부위인 드럼스틱이다.

드럼스틱은 육질이 단단한 게 특징이다. 가슴살과 달리 퍽퍽하지 않고 쫄깃쫄깃하다.

고기는 손님에게 선보이기까지 세 단계를 거친다.

먼저 고기를 쪄내 뭉근한 불에 홍초 소스를 곁들여 익혀낸 뒤 다시 직화구이를 해 내놓는다.

그런 만큼 고기 맛이 깊고 그윽하다.

레드크림 스파게티는 홍초 불닭의 개념을 그대로 살렸다. 그러나 매콤한 홍초 소스의 맛은 크림 소스에 의해 중화돼 알싸함을 잃은 대신 고소함을 얻었다.

고객이 줄을 서는 만큼 식재료의 순환이 빨라 음식의 선도를 유지하는 것이 이 곳의 강점이다.

쌈닭도 이 집의 별미다.

브로콜리, 당근, 그린 빈 등이 곳곳에 박힌 치즈가 팬 밑에 깔려 있어 고기를 싸먹도록 돼 있다.

담백한 누룽지탕과 함께 먹으면 시원하게 속을 풀 수 있다.

누룽지탕은 무제한 리필이 가능해 퍽 경제적이다.

레드 스테이션은 음식을 먹되 즐거운 분위기에서 먹어야 한다는 것을 신조로 삼고 있다.

이제는 ‘푸드테인먼트(foodtainment) 시대’라는 것이다. 이 곳에서 깜짝 이벤트나 칵테일 쇼 등이 종종 열리는 것은 그런 영업방침에서다.

글 사진 김종면기자 jmkim@seoul.co.kr