가족과 함께 즐기는 따뜻한 크리스마스
연말이 다가오면 거리마다 반짝이는 불빛과 화려하게 장식된 크리스마스 트리, 흥겨운 캐럴이 사람들의 마음을 들뜨게 합니다. 특히 어린아이들은 산타할아버지의 선물을 기다리면서 착한 일을 했는지 아닌지 생각해 보게 되는 때입니다. 크리스마스를 즐기는 방법은 나라마다 다르지만 한 해를 마무리하면서 가족이나 친지들과 함께 시간을 보내는 것은 같을 겁니다.겨울이 되기 전 우리는 월동준비로 온 가족이 김장을 하고 밤이 가장 긴 동지에는 팥죽을 끓여 액운을 막습니다. 서양의 경우 식구가 많은 농촌에서는 크리스마스 이브 만찬과 크리스마스 식사를 위한 준비 작업이 11월, 추위가 찾아들기 전 돼지·황소·송아지·가금류 등의 도살 작업을 시작으로 이루어집니다. 햄·소시지 등의 저장식품, 다양한 육류요리, 엄마에게 배운 달콤한 케이크류, 음료 들을 넉넉히 준비하여 크리스마스 축제를 맞이하게 됩니다.
그 중에서도 칠면조 요리는 크리스마스의 전통적인 메뉴로 최고의 자리를 차지하고 있습니다. 우리가 보통 생각하는 것과는 달리 칠면조 요리는 유럽에서 전해진 것이 아닙니다. 16세기 초에 스페인 사람들이 멕시코의 가금류를 프랑스로 가져오면서 칠면조도 스페인, 프랑스, 영국에서 가축화되어 집안에서 길러지고 크리스마스에 칠면조 요리를 해 먹게 되었습니다.
칠면조 요리와 더불어 크리스마스에 빠질 수 없는 요리가 달콤한 케이크, 빵과 디저트 종류입니다. 과일을 듬뿍 넣은 영국의 크리스마스 푸딩, 미국의 호박파이와 애플파이, 프랑스에서는 크리스마스에 큰 장작을 활활 땐 습관에서 유래가 되어 장작처럼 생긴 케이크인 뷔스 드 노엘을 만들어 크리스마스를 즐깁니다. 이탈리아에서는 파네토네, 독일에서는 슈톨렌, 프랑스에서는 쿠켈호프 등의 크리스마스 빵이 있습니다. 크리스마스가 되면 빵집에서 주로 볼 수 있는 파네토네는 이탈리아 밀라노의 대표적인 발효빵으로 크리스마스나 부활절에 주로 먹다가 지금은 아침식사용 또는 식후 디저트로도 사랑받고 있습니다. 파네(pane)는 ‘빵’, 토네(tone)는 ‘달다’는 뜻으로 밀라노에 사는 ‘토네’라는 귀족 청년이 마을의 빵집 처녀와 사랑에 빠져 구웠기에 ‘토네의 빵’이 되었다는 사연이 전합니다. 절인 과일을 넉넉히 넣어 발효시켜 만든 빵으로 보존 기간이 2~3개월이나 됩니다. 쿠켈호프는 독일 빵 같지만 프랑스를 대표하는 빵입니다. 가운데 구멍이 난 쿠켈호프 틀에 넣어 구운 빵으로 오스트리아에서 프랑스로 시집 온 루이 14세의 아내 마리 앙트와네트 왕비에서 비롯되었습니다. 왕비가 즐겨먹던 브리오슈에 오스트리아에서 많이 사용하던 맥주 효모를 이용해 맛이 더 풍부해졌고 독일어로 커다란 공을 의미하는 쿠켈(kugel)이라는 단어가 사용되면서 쿠켈호프(kugelhopf)가 되었습니다.
여러 가지 모양의 러블리쿠키
■쿠키 재료: 버터 140g, 슈거파우더 120g, 달걀 1개, 베이킹파우더 1g, 박력분 300g
아이싱 재료: 슈거파우더 200g, 달걀 흰자 60g~70g
■쿠키 만드는 법
1. 밀가루와 베이킹파우더를 함께 체에 친다
2. 부드럽게 해둔 버터에 슈거파우더를 넣어 거품기로 섞는다.
3. 달걀을 풀어 섞은 후 1의 체 친 가루를 넣어 자르듯 섞는다.
4. 반죽에 랩을 씌워 냉장고에 하루 정도 휴지시킨 후 밀대로 3~5mm 두께로 민 후 모양틀로 찍는다.
5. 170도에서 20~25분 정도 굽는다.
■아이싱 만드는 법
1. 슈거파우더를 체로 친 후 흰자를 넣고 섞는다(이때 오래 섞을수록 색깔이 하얗게 된다).
2. 색소를 넣어 원하는 색깔을 만든다.
파운드케이크
■재료: 푸룬 또는 건포도 60g, 박력분 220g, 버터 200g, 설탕 150g, 달걀 3개, 베이킹파우더 1과 1/2작은술
■만드는 법
1. 푸룬 또는 건포도는 굵게 다지고 밀가루와 베이킹파우더를 섞어 체에 2번 정도 내린다.
2. 믹싱볼에 버터를 넣고 부드럽게 거품기로 저어준 후 설탕을 넣어 젓는다.
3. 달걀을 풀어 ②에 조금씩 나누어 넣어 크림화시킨다.
4. ③에 체에 내린 밀가루와 푸룬 또는 건포도를 넣어 섞어준다.
5. 파운드케이크 틀에 유선지를 깔고 ④의 반죽을 70% 정도 채운 후 180℃의 예열된 오븐에 40분간 굽는다.
슈를 쌓아 만든 크로캉부슈 트리
■슈 재료: 박력분 100g, 버터 100g, 달걀 4개, 물 1컵
커스터드크림 재료: 달걀 노른자 3개, 설탕 60g, 박력분 25g, 우유 200cc, 바닐라향 약간
시럽 재료: 설탕 400g, 물 1컵
■슈 만드는 법
1. 버터 100g과 물 1컵을 냄비에 붓고 끓인다.
2 ①에 박력분 100g을 넣고 섞어 한 덩어리로 뭉쳐지면 불을 끈다.
3 달걀을 깨어 푼 다음 2~3회 나누어 ②에 섞는다.
4 짤주머니에 반죽을 넣어 지름 3cm의
원형으로 짠 다음 분무기로 물을 뿌리고
180도로 예열한 오븐에 넣어
25분간 굽는다.
■커스터드크림 만드는 법
1. 달걀노른자 3개와 설탕 60g,
박력분 25g을 냄비에 넣고 섞는다.
2 ①에 우유를 넣어 잘 젓는다.
3 걸쭉해질 때까지 끓인다
(바닥에 눌어붙지 않도록 잘 젓는다).
■크로캉부슈 만드는 법
1. 설탕과 물을 섞어 갈색이 날 때까지
젓지 않고 끓여 시럽을 만든다.
2 슈의 아래쪽에 젓가락 등으로 구멍을 내고
커스터드 크림을 넣는다.
3 크림을 넣은 슈를 시럽에 담갔다 뺀 후
접시에 슈를 모양내어 쌓는다.
글·사진_ 이미경 한식, 사찰음식 연구가 http://blog.naver.com/poutian
